În căutarea unei alimentații echilibrate, mulți consumatori ajung să se bazeze pe mituri alimentare și să aleagă produse pe care le consideră benefice, dar care, în realitate, ascund riscuri nebănuite. Una dintre tendințele tot mai frecvente este eliminarea glutenului din dietă, chiar și de către persoanele care nu au intoleranțe diagnosticate. Însă, uneori, alternativele considerate „mai sănătoase” pot avea efecte neașteptate asupra organismului.
Deși glutenul este o proteină prezentă în cereale precum grâul, secara și orzul, iar eliminarea lui este esențială pentru persoanele cu boala celiacă, multe produse fără gluten ajung să conțină niveluri ridicate de arsenic, o substanță toxică pentru organism.
Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), una dintre cele mai frecvente surse de arsenic anorganic din alimentație este orezul, un ingredient de bază în produsele fără gluten. Orezul are capacitatea de a absorbi arsenicul din sol și apă, iar făina de orez folosită în pâinea fără gluten poate deveni astfel o sursă involuntară de contaminare. Mai mult, făina de porumb, un alt substitut comun pentru făina de grâu, poate conține și ea urme de arsenic preluate din sol.
Ce riscuri implică expunerea la arsenic?
Arsenicul este un element chimic prezent în mod natural în mediu, însă expunerea frecventă la cantități ridicate poate avea consecințe grave asupra sănătății. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) avertizează că arsenicul anorganic, prezent în alimente și apă, este asociat cu un risc crescut de cancer pulmonar, de piele și al sistemului digestiv, dar și cu alte afecțiuni cronice, precum bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
În cazul copiilor și al femeilor însărcinate, expunerea la arsenic poate afecta dezvoltarea sistemului nervos și poate avea impact asupra greutății la naștere.
Cum putem face alegeri alimentare mai sigure?
Evitarea glutenului nu ar trebui să fie o decizie bazată pe tendințe, ci doar pe recomandări medicale. Pentru cei care au nevoie de alternative fără gluten, este important să aleagă produse provenite din surse sigure și să varieze tipurile de făinuri utilizate (de exemplu, migdale, hrișcă, quinoa). De asemenea, gătirea orezului într-o cantitate mare de apă și scurgerea acesteia poate contribui la reducerea nivelului de arsenic.
Într-o lume în care „etichetă sănătoasă” nu este întotdeauna sinonimă cu „siguranță alimentară”, informarea corectă și alegerile echilibrate rămân cele mai bune soluții pentru o dietă cu adevărat benefică.
Vasile Petrovan
